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一、夏季食品安全五要點

保持清潔

注意手部衛生，交替處理生、熟食品過程中和餐前便后要洗手。盛放處理食物的器皿、刀具、抹布、砧板經常清潔消毒，保持干凈。

生、熟分開

生、熟分開是預防細菌性食源性疾病的關鍵。最好使用兩套刀具、器皿、案板等，分別處理生、熟食品；也可先用清潔的器具處理熟食后，再處理生食。

燒熟煮透

燒熟煮透，即食物中心溫度至少達70℃，持續時間至少1分鐘，可殺死食物中的大部分致病性微生物。冷藏的剩菜剩飯要徹底加熱后再食用。

保持食物的安全溫度

熟食在室溫下存放最好不超過兩小時；熟食和易腐爛的食物應及時冷藏。冰箱并不是“保險箱”，即使在冰箱中也不能過久儲存食物。

使用安全的水和原材料

符合安全標準的自來水是最好的消洗劑。生食水果和蔬菜前，應先用水浸泡，再仔細清洗。葉菜類先將葉片分別剝開后，浸泡數分鐘，再以流水仔細沖洗。

二、如何安全食用涼拌菜和鹵味熟食

涼拌菜、鹵味熟食等冷食類食品對原材料和制作加工過程的衛生條件要求較高，稍有疏忽就容易受到致病性微生物污染，引發食源性疾病。消費者應選擇資質合格且衛生條件良好的餐飲單位購買冷食類食品，不要在無證照攤販處購買。

家庭自制冷食類食品要選用新鮮原材料，能加熱的食材要徹底加熱，在冷卻過程中注意防護；不能加熱的食材要徹底洗凈。加工過程中，器具要生、熟分開，注意少量多次制作，加工完盡快食用。

三、如何安全食用海鮮類產品

夏季海鮮特別容易受到副溶血性弧菌污染，若處理不當，如未經過充分清洗或生熟食品交叉污染，以及吃法不當，如生吃或半生不熟等，容易引起腸道感染。另外，海虹、血蛤等貝類也可引起貝類毒素中毒。

購買海鮮時，注意與其他食物分裝存放，購買后如不能即時加工，應盡快放入冰箱并注意生、熟分開。處理海鮮時，刀具、砧板、容器應專用，避免加工過程中的交叉污染。烹飪海鮮時，要燒熟煮透。

四、食用菜豆類蔬菜需要注意什么

生菜豆中含有皂苷和紅細胞凝集素，充分加熱后能夠破壞其毒性。在加工菜豆時，一定要燒熟煮透，不要過于追求“脆”“綠”的口感和外觀。

五、如何預防食源性橫紋肌溶解綜合征

食用來路不明或野生小龍蝦可引起食源性橫紋肌溶解綜合征。應通過具備合法經營資質的農貿市場、超市和電商等正規渠道購買小龍蝦，不食用、不購買、不捕撈來歷不明或野生小龍蝦。

烹飪前清除小龍蝦兩鰓里病原微生物和臟東西，一定要燒熟煮透，避免一次過量食用，特別對于過敏體質者或處于過度勞累、服藥期間等自感身體狀況不佳者，應避免食用。

六、如何預防米酵菌酸中毒

谷類發酵制品以及長時間泡發的木耳、銀耳在夏季高溫潮濕天氣容易受椰酵假單胞菌污染產生米酵菌酸毒素。

家庭自制谷類發酵食品時，不可使用霉變的玉米等原料，原料貯藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，以防污染，磨漿后及時晾曬或烘干成粉。

木耳、銀耳一定要將其表面清洗干凈，使用干凈的容器和水泡發，一次不宜泡發過多，泡發好后要及時食用；如需過夜，應放在冰箱冷藏室；泡發后如果發現耳片發黏、軟、無韌性或有異味，一定要丟棄。

七、如何安全食用鮮切水果

夏季高溫環境下，切開的水果表面極易滋生細菌，若加工、儲存或售賣過程不當，會大幅增加食源性疾病風險。消費者購買鮮切果盒、果切拼盤時，應選擇具備合法經營資質、衛生條件良好的商家，注意查看其是否配備冷藏展示柜，避免購買在常溫下擺放過久的切塊水果。購買后宜盡快食用，不宜長時間存放。

家庭自制鮮切水果時，應選用新鮮、無腐爛變質的水果，加工前用流動清水將果皮表面充分洗凈，再使用清潔的刀具和砧板進行切割，切好后若不能立即食用，應裝入干凈容器并加蓋冷藏，存放時間不宜超過4小時。

已切開的瓜果（如西瓜、哈密瓜）如需過夜，務必用保鮮膜緊密包裹后放入冰箱，且應與生肉、生海鮮等嚴格分隔存放，避免交叉污染。食用前若發現色澤暗沉、汁液滲出或有異味，應立即丟棄，切勿食用。