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在鄂北廣水的煙火深處，藏著一味承載三百年時(shí)光的非遺珍饈——應(yīng)山奎面。

它以銀絲為形、匠心為魂，從明末清初的市井面鋪，到清末宮廷的御用貢點(diǎn)，在歲月流轉(zhuǎn)中沉淀出獨(dú)特的楚地食韻，成為鐫刻著地域文化記憶的美食符號(hào)。

應(yīng)山奎面的緣起，藏著一段跨越川鄂的手藝傳承故事。

相傳，明末清初，應(yīng)山（今廣水）人吳太盛遠(yuǎn)游四川夔州，偶遇當(dāng)?shù)貟烀娼橙耍黄浼?xì)膩勁道的制面技藝吸引，遂潛心求學(xué)，盡得精髓。歸鄉(xiāng)后，他攜妻子魁氏在應(yīng)山草街開設(shè)面鋪，將夔州手藝與本地食材相融，初創(chuàng)“夔面”，以其獨(dú)特口感在鄉(xiāng)鄰間漸有聲名。

歷經(jīng)吳氏數(shù)代人的改良與打磨，“夔面”的工藝日臻完善，從和面的水溫把控到醒面的時(shí)長拿捏，皆形成一套精妙的技法體系。真正讓這碗面走出地域、躋身珍品的，是清末的一段佳話：1905年京漢鐵路通車，李鴻章巡視湖廣途經(jīng)應(yīng)山，地方官員以當(dāng)?shù)刈顑?yōu)“夔面”相贈(zèng)。李鴻章嘗之，贊其“細(xì)若銀絲、柔而不爛”，遂將其敬獻(xiàn)慈禧太后。慈禧品后對(duì)其清潤口感贊不絕口，自此“夔面”獲封“銀絲貢面”，成為宮廷御膳之選。后因“夔”字生僻，且為紀(jì)念傳藝之魁氏，世人漸將“夔面”改稱“奎面”，這一名稱便隨其美名流傳至今。

縱橫交錯(cuò)的掛面架上，雪白的奎面層層疊疊，如珠簾一般打散了光影。制面師傅在其中來回穿行，影影綽綽中呈現(xiàn)著豐收的喜悅。

在機(jī)械化制面普及的當(dāng)下，應(yīng)山奎面仍堅(jiān)守全手工制作的古法，以和面、醒面、搟面、割面、扯面、養(yǎng)面、曬面七道核心工序，將尋常小麥與雞蛋化為舌尖上的精致。其工藝之嚴(yán)謹(jǐn)，堪稱“步步皆講究，處處見匠心”。

“選料是奎面的根基。”應(yīng)山奎面?zhèn)鞒腥恕⑹〖?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目傳承人李重生介紹，面粉需取廣水本地良種小麥，經(jīng)花崗巖石磨慢研細(xì)磨，賦予面條彈而不硬的口感；蛋液則選取本地土雞蛋，蛋黃飽滿、香氣濃郁，為面條注入自然鮮醇；更需添少許小磨香油，既能增香提味，又可增強(qiáng)面條韌性，使其久煮不渾。

后續(xù)工序更見功力。李重生介紹，和面時(shí)需“拌必均、和必柔”，憑匠人經(jīng)驗(yàn)把控水、粉、蛋的比例，揉出的面團(tuán)需軟而不粘、韌而不硬；搟面時(shí)則要將面團(tuán)搟至薄如蟬翼，且厚薄均勻無褶皺；割面需用特制長刀，將面皮切成細(xì)條卻不連刀，每根面條粗細(xì)如絲，再放入恒溫恒濕的面箱“養(yǎng)面”、晾曬，待面條呈現(xiàn)瑩白光澤、輕折即斷時(shí)，方算成品。

老匠人常說，奎面“宜夜作而忌晝工”。因夜間氣溫低、濕度穩(wěn)，既能避免面條醒發(fā)時(shí)發(fā)酸，又能鎖住原料的本味，讓面粉的麥香與雞蛋的鮮香充分融合。昔日應(yīng)山的面鋪，每至深夜便燈火通明，匠人們守著面箱，在靜謐中等待面條慢慢“蛻變”，這份對(duì)工藝的敬畏，正是奎面百年味不減的關(guān)鍵。

一碗空心面，盛贊上百年。對(duì)廣水人而言，奎面早已超越食物本身，成為融入生活肌理的文化印記。

沸水入面，三四分鐘即熟，撈入碗中，撒少許蔥花、淋一勺豬油，湯色清亮，面條根根分明，入口軟滑中帶著微彈，麥香與蛋香在唇齒間散開。冬日里，它是清晨灶臺(tái)上的暖胃之食，亦是刻在廣水人記憶里的“安心味道”。

2006年，應(yīng)山奎面被列入隨州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，2011年入選湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，成為廣水乃至湖北地區(qū)傳統(tǒng)美食名片。

步入新時(shí)代，廣水市更加積極推進(jìn)這一傳統(tǒng)技藝的保護(hù)傳承。對(duì)應(yīng)山奎面制作工藝、歷史淵源、相關(guān)傳說和文化背景進(jìn)行詳細(xì)記錄和數(shù)字化保存，續(xù)航傳統(tǒng)技藝“生命力”。成立應(yīng)山奎面?zhèn)鞒谢睾蜕a(chǎn)基地，優(yōu)化制作工藝，讓非遺產(chǎn)品走出“深閨”、走進(jìn)市場，實(shí)現(xiàn)自給自足良性循環(huán)。鼓勵(lì)傳統(tǒng)手工藝人打破門戶之見，主動(dòng)傳藝授藝，培育非遺“青春力量”。利用多種媒介宣傳應(yīng)山奎面文化底蘊(yùn)和制作技藝，鼓勵(lì)市民共同參與保護(hù)，形成保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)良好氛圍。

如今，應(yīng)山奎面已不只是地域美食，更成為湖北非遺文化的鮮活載體。當(dāng)人們煮一碗奎面，看銀絲在沸水中舒展，嘗一口穿越百年的鮮香，品味的不僅是食物的美味，更是一份代代相傳的匠心，一段藏在煙火里的文化記憶。（通訊員：李茵?張兵?楊巧）