1、把好采購關,選擇正規渠道
建議到管理規范的銷售場所采購食品。購買預包裝食品時應注意查看標簽標識,確認包裝完整無損、無脹包漏氣、無異味變色。不購買“三無”食品(無生產日期、無質量合格證、無生產廠家),不買來源不明的食材。需冷藏或冷凍的食品購買后應盡快放入冰箱,避免在室溫下長時間暴露。
2、把好儲存關,科學冷藏冷凍
冰箱冷藏室溫度應控制在0℃~4℃,冷凍室不高于-18℃。生熟食材分區存放,避免交叉污染。冰箱內存放食物不宜過滿,應定期清潔。
熟食和易腐爛食物在室溫下存放不宜超過2小時。剩菜剩飯應及時冷藏,冷藏時間不宜超過24小時,再次食用前應確認未變質并徹底加熱。已開封的預包裝食品,應按照標簽標注的貯存條件存放,并盡快食用完畢。米面應置于陰涼干燥處,防止受潮發霉、生蟲。
3、把好加工關,做到生熟分開、燒熟煮透
(1)保持清潔。做飯前、處理生肉或海鮮后、接觸寵物后,均應及時洗手。廚房砧板、抹布、碗筷餐具應定期清洗消毒。
(2)生熟分開。建議生食、熟食加工器具分開使用。處理過生鮮肉類、海鮮的廚具,不可再用于制作涼拌菜等直接入口食物,防止交叉污染。
(3)燒熟煮透。食品應徹底煮熟,特別是肉類、禽蛋類和海鮮。大塊肉、整雞、整魚等食材制備時一定要徹底加熱,確保中心溫度達到70℃以上。銀耳、木耳建議用冷水泡發,切勿在室溫下長期泡發。如一次泡發過多,剩余木耳一定至于冰箱中,且第二天務必用完。若泡發后出現軟爛黏手、異味等情況,應立即丟棄。
4、把好就餐關,科學飲食、謹慎選擇
外出就餐應選擇持有有效證照、衛生條件良好、信譽度高的餐飲單位。謹慎選擇涼拌菜、生食海產品、鹵肉熟食等高風險食品。夏季不宜過度貪涼,驟然大量食用生冷食物,老人、兒童等群體更易引發腸胃不適。提倡使用公筷、公勺分餐。網絡訂餐應選擇正規平臺和有實體店、證照齊全的餐飲單位,收到餐品時檢查食安封簽是否完好。不采摘、不購買、不食用來源不明的野生蘑菇。
5、特別警惕高風險食品與毒素
野生蘑菇。夏季雨水充沛,野生蘑菇生長旺盛。預防毒蘑菇中毒最有效的方法是:不采、不買、不賣、不吃野生蘑菇。
食品安全無小事,夏季防護是關鍵。
讓我們共同關注夏季飲食安全,
科學防范食源性疾病,
守護“舌尖上的安全”。
來源:國家食品安全風險評估中心
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