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“長(zhǎng)條的肉外面裹著金黃的外皮，咬一口滿滿的香味，天熱吃上一碗滑肉面，胃能舒服一整天。”9月4日，廣水市十里街道一家早餐店，剛吃完早飯的劉先生贊道。

應(yīng)山滑肉是廣水市傳統(tǒng)美食之一，為廚祖詹王所創(chuàng)，至今已有1300多年的歷史。詹廚偏好用肥膩的豬奶脯肉做菜，他把肉去皮切成骨牌狀，用清水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，經(jīng)多次沖洗瀝水，減少油膩。再用精心配制的多味調(diào)料拌勻改味，腌制后上油鍋烹炸，出鍋籠蒸。幾經(jīng)調(diào)制后，送上餐桌的竟是一種肉質(zhì)鮮嫩、口感滑爽、唇齒留香的特色美食，詹廚將這道菜命名為“滑肉”，從此廣為流傳。

貞觀年間，唐太宗李世民久病不思飲食，宮廷御廚束手無(wú)策，詹廚挺身揭皇榜，為唐太宗秘制滑肉。唐太宗頓時(shí)胃口大開(kāi)，命其留在宮中照顧自己的飲食，統(tǒng)領(lǐng)御廚烹飪天下美食，并封其為王。從此，詹王被奉為廚師祖師。

在廣水有著無(wú)“滑肉”不成席的說(shuō)法，但凡紅白喜事或宴請(qǐng)賓客，在民間端出的第一道菜必是“滑肉”。2011年，應(yīng)山滑肉被省政府列入全省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

如今，在廣水幾乎家家戶戶會(huì)制作滑肉，但詹氏“應(yīng)山滑肉”傳人只有兩人，至今仍沿襲詹廚“應(yīng)山滑肉”的制作工藝。